掌握煮餃子的火候，教你幾種方法，防止餃子破皮。
1.煮餃子的水很多，要適量放鹽，增加餃子皮膚的耐煮力。
2.燒水才放餃子，放在鍋里。要隨時(shí)充分?jǐn)嚢瑁灰岋溩诱吃阱伾稀?
3.不要讓水太沸騰。否則餃子很容易碎。水開(kāi)了就放一點(diǎn)涼水，水開(kāi)了就放涼水重復(fù)三次就可以了。
4.煮速凍水餃要觀察餃子的形態(tài)。餃子掉在鍋里，就會(huì)慢慢變軟。如果餃子浮在水上，餃子皮凹凸不平，據(jù)說(shuō)餃子已經(jīng)熟了。
5.冷凍餃子凍得太久，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)，餃子不熟，煮得有點(diǎn)笨拙，不能用大火煮，要用小火慢慢煮餃子。
? ? ? 食品冷凍是指食品在短時(shí)間內(nèi)(通常在30分鐘內(nèi))通過(guò)很大的冰晶體快速生成皮帶(0 ~-4)。冷凍食品中形成的冰晶體很小，幾乎都分散在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞破裂率低才能獲得高質(zhì)量的冷凍食品。同樣的水餃產(chǎn)品不是冷凍，而是經(jīng)過(guò)冷凍才能獲得高質(zhì)量的冷凍餃子產(chǎn)品。水餃在冷凍室里溫度達(dá)到-18時(shí)，可以很好地冷凍。我國(guó)冷凍產(chǎn)品多采用北風(fēng)凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴霧凍結(jié)等。
餃子很大的優(yōu)點(diǎn)是整體營(yíng)養(yǎng)成分的搭配合理。人們每天需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅美好無(wú)缺，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)的比例。面粉做的餃子皮-谷物類(lèi)食品、蔬菜-含量一般比較豐富，優(yōu)良蛋白質(zhì)-餃子中的豬肉、雞肉、羊肉等，而且分量適中。
攪拌肉餡的時(shí)候要加入少量的水，把肉朝一個(gè)方向攪拌。因?yàn)槿庵械牡鞍踪|(zhì)是螺旋結(jié)構(gòu)，來(lái)回?cái)嚢钑?huì)破壞蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的親水性基因吸收水分會(huì)提高口感，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)損失。
速凍水餃可用來(lái)制作鍋貼，下面我們一起來(lái)看看做法是怎樣的？
原料：冷凍餃子、調(diào)味品等。
練習(xí)：
1.在平底鍋里薄薄地鋪上油，排出冷凍餃子。
2.煎一分鐘左右，加水，不要加水太多。是餃子小腿肚子上的地方。
3、暫時(shí)蓋上小火燉的蓋子；
4.等到水蒸發(fā)得差不多了，餃子皮膚變得透明一點(diǎn)，就打開(kāi)蓋子。
5.控制大火的同時(shí)，用鍋鏟翻餃子下面，燒黃就可以了。
6.混合調(diào)料吃。