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疫情期間銷量暴增的半成菜
發(fā)布日期：2020/09/09
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? ? ? ?突入其來的新冠疫情，給餐飲行業(yè)帶來前所未有的影響。一邊是餐飲門店一片蕭條，一邊是線上人潮涌動(dòng)。隨著疫情的發(fā)展，餐飲業(yè)的自救也一路升級(jí)。比如海底撈在其App等多個(gè)電商平臺(tái)上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”。“開飯了”系列產(chǎn)品總共包括12道菜，4種湯，分為單人餐和多人餐，價(jià)格在36-125元之間。半成品菜因?yàn)橐咔榈摹按呋?，正在?shù)倍地瘋狂增長，資本也在積極觀望。
? ? ? ?新冠疫情僅僅是半成菜市場的催化劑
? ? ? ?半成品菜并不是新事物，初期發(fā)展階段主要以餐飲企業(yè)逢年過節(jié)推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣，用于送禮；后來以蔬菜為主的凈菜產(chǎn)生，主要以大量供應(yīng)餐飲業(yè)為主?，F(xiàn)在，餐企和零售商推出的半成品菜在菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質(zhì)越來越高，消費(fèi)也越來越家?；Ｄ壳安惋嬈放仆瞥龅陌氤善凡酥饕莾煞N：一種是把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來賣。另一種則是把工序復(fù)雜、家里做起來麻煩的硬菜，給做成半成品拿來賣。隨著供應(yīng)鏈的成熟、產(chǎn)品的迭代、人們對(duì)便捷生活方式的追求，特別是疫情加速了半成品近期突飛猛進(jìn)的增長。
? ? ? ?以金鼎軒的半成品菜肴為例，線上銷售2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍，梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品，相繼賣斷貨。金鼎軒之前嘗試過速食菜和電商業(yè)務(wù)，并沒有將其作為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，沒想到市場急速爆發(fā)。自2017年開始，金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售，起初基于試水市場需求，只推出一兩個(gè)單品，步調(diào)保守。2018年，金鼎軒開始對(duì)餐飲零售化業(yè)務(wù)做更加豐富的嘗試，開始搭建自有生產(chǎn)鏈，提高產(chǎn)品的種類和口感，電商平臺(tái)則為其開拓半成品速食業(yè)務(wù)提供全鏈條的扶持。正得益于這項(xiàng)布局，線下門店業(yè)務(wù)幾乎停擺時(shí)，金鼎軒能從線上彌補(bǔ)回一些損失。未來，金鼎軒計(jì)劃進(jìn)一步探索更多線上運(yùn)營的可能性。
? ? ? ?中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示，六成多受訪企業(yè)將在疫情結(jié)束后布局品牌的零售化及集團(tuán)化發(fā)展。同時(shí)，零售巨頭們也堅(jiān)定地看好半成品菜市場，試圖與更多餐飲企業(yè)合作。在3月16日，沃爾瑪宣布與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌達(dá)成合作，將陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳、杭州等關(guān)鍵城市推出招牌即食菜。
? ? ? ?半成菜其實(shí)是企業(yè)面對(duì)新需求、新場景提供新供給的有益嘗試
? ? ? ?外賣和速凍菜肴固然方便，但很多人的概念中，效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經(jīng)過半小時(shí)到1小時(shí)的外賣配送，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品，人們又覺得不新鮮、不健康。而半成菜抓住了顧客的痛點(diǎn)，解決了顧客普遍擔(dān)心的效率和美味不可兼得的問題。以海底撈為例，推出的方便菜肴是新鮮的半成品，生產(chǎn)之后24小時(shí)之內(nèi)送到顧客家里，相當(dāng)于廚師幫顧客把所有準(zhǔn)備工作都做好了，顧客只要3-5分鐘簡單一炒，就能和大廚炒菜的口感差不多甚至口味更好。速度也很快，在電商平臺(tái)隔日送到，通過外賣更是半小時(shí)就到了，在家簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，幸福感和參與感是當(dāng)下年輕人需要的。同時(shí)半成菜在堂食、外賣之外，挖掘了一個(gè)在家吃飯的新場景，不論成功與否，持續(xù)多久，都是一種全新的思路、全新的商業(yè)模式。
? ? ? ?新冠疫情僅僅是半成菜市場的催化劑
? ? ? ?半成品菜并不是新事物，初期發(fā)展階段主要以餐飲企業(yè)逢年過節(jié)推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣，用于送禮；后來以蔬菜為主的凈菜產(chǎn)生，主要以大量供應(yīng)餐飲業(yè)為主?，F(xiàn)在，餐企和零售商推出的半成品菜在菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質(zhì)越來越高，消費(fèi)也越來越家?；Ｄ壳安惋嬈放仆瞥龅陌氤善凡酥饕莾煞N：一種是把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來賣。另一種則是把工序復(fù)雜、家里做起來麻煩的硬菜，給做成半成品拿來賣。隨著供應(yīng)鏈的成熟、產(chǎn)品的迭代、人們對(duì)便捷生活方式的追求，特別是疫情加速了半成品近期突飛猛進(jìn)的增長。
? ? ? ?以金鼎軒的半成品菜肴為例，線上銷售2月環(huán)比增長228%，同比增長超29倍，梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品，相繼賣斷貨。金鼎軒之前嘗試過速食菜和電商業(yè)務(wù)，并沒有將其作為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，沒想到市場急速爆發(fā)。自2017年開始，金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售，起初基于試水市場需求，只推出一兩個(gè)單品，步調(diào)保守。2018年，金鼎軒開始對(duì)餐飲零售化業(yè)務(wù)做更加豐富的嘗試，開始搭建自有生產(chǎn)鏈，提高產(chǎn)品的種類和口感，電商平臺(tái)則為其開拓半成品速食業(yè)務(wù)提供全鏈條的扶持。正得益于這項(xiàng)布局，線下門店業(yè)務(wù)幾乎停擺時(shí)，金鼎軒能從線上彌補(bǔ)回一些損失。未來，金鼎軒計(jì)劃進(jìn)一步探索更多線上運(yùn)營的可能性。
? ? ? ?中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示，六成多受訪企業(yè)將在疫情結(jié)束后布局品牌的零售化及集團(tuán)化發(fā)展。同時(shí)，零售巨頭們也堅(jiān)定地看好半成品菜市場，試圖與更多餐飲企業(yè)合作。在3月16日，沃爾瑪宣布與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌達(dá)成合作，將陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳、杭州等關(guān)鍵城市推出招牌即食菜。
? ? ? ?半成菜其實(shí)是企業(yè)面對(duì)新需求、新場景提供新供給的有益嘗試
? ? ? ?外賣和速凍菜肴固然方便，但很多人的概念中，效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經(jīng)過半小時(shí)到1小時(shí)的外賣配送，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品，人們又覺得不新鮮、不健康。而半成菜抓住了顧客的痛點(diǎn)，解決了顧客普遍擔(dān)心的效率和美味不可兼得的問題。以海底撈為例，推出的方便菜肴是新鮮的半成品，生產(chǎn)之后24小時(shí)之內(nèi)送到顧客家里，相當(dāng)于廚師幫顧客把所有準(zhǔn)備工作都做好了，顧客只要3-5分鐘簡單一炒，就能和大廚炒菜的口感差不多甚至口味更好。速度也很快，在電商平臺(tái)隔日送到，通過外賣更是半小時(shí)就到了，在家簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，幸福感和參與感是當(dāng)下年輕人需要的。同時(shí)半成菜在堂食、外賣之外，挖掘了一個(gè)在家吃飯的新場景，不論成功與否，持續(xù)多久，都是一種全新的思路、全新的商業(yè)模式。